La recette bretonne traditionnelle du kig ha farz

L’authentique recette du Kig ha farz avec sauce Lipig

Le kig ha farz est un plat phare de la Bretagne, une véritable institution, qui allie la simplicité des ingrédients à une richesse de saveurs. Ce plat est souvent servi lors de grandes occasions ou de repas conviviaux en famille. Il consiste en une viande mijotée (souvent du porc et du bœuf), des légumes et deux farz, blanc et noir, une pâte de sarrasin et de froment cuite en sac, qui accompagne le tout. Pour compléter ce plat, on y ajoute une sauce délicieuse et savoureuse, appelée Lipig, qui est absolument essentielle pour sublimer le tout.

Liste des ingrédients

Préparation de la recette

Commencez par placer tous les morceaux de viande dans une grande marmite.

Piquez un oignon au préalablement épluché avec des clous de girofle puis ajoutez-le dans la marmite avec le bouquet garni (thym, laurier, persil) et recouvrez le tout de l’eau froide.

Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant environ 1h.

Préparez les légumes

Pendant que la viande cuit, préparez les légumes : pelez les carottes et les navets et coupez-les en gros morceaux. Coupez les poireaux en tronçons de 4 à 5 cm. Réservez.

Préparez les farz

SAC POUR KIG HA FARZ

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Pour le farz noir, mélangez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre au préalablement fondu. Ajoutez le lait petit à petit.

Procédez exactement de la même manière pour le farz blanc.

Prenez un sac à kig ha farz différent pour chaque préparation (un petit sac en toile de lin ou en coton, spécialement conçu pour cette recette) et placez-y la pâte à farz à blanc dans l’un et le farz noir dans l’autre. Fermez bien le sac en veillant à laisser un petit peu d’air car les farz gonfleront durant la cuisson.

Plongez les sac à farz dans la marmite avec la viande et prolongez la cuisson pendant 2h supplémentaires.

Vers la fin de ces 2h, ajoutez les légumes. Piquez pour vérifier la cuisson.

Préparer la sauce Lipig

Dans une large poêle, faites fondre le beurre puis incorporer les échalotes (ça marche aussi avec des oignons de Roscoff !) finement émincées. Mélangez régulièrement afin que les échalotes ne collent pas. Laissez-les caraméliser lentement.

Versez deux louches de votre bouillon à kig ha farz dedans.

Réchauffez la sauce Lipig au moment de servir.

Dresser le plat

Lorsque le farz est cuit, sortez délicatement les sacs à farz de la marmite. Ôtez les noeuds et démoulez délicatement puis coupez le farz blanc en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et émiettez le fard noir.

Pour servir, disposez les morceaux de viande sur un grand plat de service, entourés des légumes cuits. Disposez les farz dans un contenant différent et n’oubliez pas de disposer le bol de sauce lipig. Chacun se sert selon ses envies !

Conclusion

Le kig ha farz avec sa sauce Lipig est un plat qui mêle à la fois tradition et convivialité. Il est idéal pour les repas de famille ou les occasions spéciales. La viande fondante, les légumes savoureux, les farz et la sauce sont un véritable régal pour les papilles. En suivant cette recette, vous retrouverez tous les arômes authentiques de la Bretagne, à partager autour de la table.

Bon appétit – Kalon digor !