Les ustensiles indispensables pour cuisiner (et réussir) un kig ha farz
Le kig ha farz, plat emblématique du patrimoine culinaire breton, est aussi rustique que généreux. Si ses ingrédients sont simples et accessibles, sa préparation requiert quelques ustensiles bien choisis pour respecter la tradition et garantir une réussite optimale. Voici un guide complet des outils essentiels à avoir sous la main pour préparer ce mets avec succès.
La marmite : la base !
Bon cela sonne comme une évidence, mais il est fondamental de le rappeler : le kig ha farz nécessite une marmite de grande capacité, souvent en inox ou en fonte émaillée. Ce choix est crucial car tous les éléments — viande, légumes et farz — cuisent ensemble dans un bouillon.
Quel type de marmite choisir ?
- Une marmite à fond épais : elle assure une diffusion uniforme de la chaleur et prévient les variations de température qui pourraient altérer la cuisson.
- Une grande capacité (minimum 8 litres) : le kig ha farz est un plat généreux préparé en grandes quantités, souvent pour plusieurs convives. Le volume est de rigueur !
- Avec couvercle : la cuisson longue et douce sous couvercle permet de concentrer les saveurs du bouillon.
Certains foyers bretons utilisent encore des chaudrons en fonte, rappelant les traditions d’antan, mais une marmite moderne fera tout aussi bien l’affaire.
Le sac à farz : la pièce maîtresse
Le sac à farz est un ustensile bien spécifique à la préparation du kig ha farz. Ce sac, traditionnellement en toile de lin ou en coton, permet de maintenir le farz pendant sa cuisson dans le bouillon.
Caractéristiques d’un bon sac à farz
- Matériau naturel et résistant : le lin ou le coton épais est idéal pour résister à une cuisson prolongée sans se dégrader.
- Taille adaptée : prévoyez un sac suffisamment grand pour que la pâte ait la place de gonfler durant la cuisson.
- Facilité d’entretien : le sac doit être lavé soigneusement après chaque utilisation pour garantir une hygiène optimale.
Les sacs à kig ha farz sont difficiles à se procurer mais la magie d’internet nous permet d’en acheter en ligne.
Pour les plus motivés, il est également possible de coudre son propre sac mais attention, à partir d’une toile non traitée et compatible avec un usage alimentaire (nous ne sommes plus dans les années 20 
).
Les ustensiles pour préparer le farz
La confection du farz (qu’il soit blanc ou noir) demande peu d’équipement, mais quelques outils simples sont néanmoins utiles :
- Un grand saladier : pour mélanger les ingrédients (farine, œufs, lait, etc.)
- Un fouet ou une cuillère en bois : pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Une balance de cuisine : le kig ha farz repose sur des proportions précises, notamment pour la texture du farz.
L’écumoire : pour surveiller la cuisson
L’écumoire est un outil très utile pendant la cuisson du kig ha farz. Elle permet de retirer les impuretés qui remontent à la surface du bouillon, assurant ainsi une préparation claire et savoureuse.
Le couteau et la planche à découper
Pour préparer les légumes (poireaux, carottes, pommes de terre, choux) et découper la viande avant de la servir, un bon couteau de cuisine et une planche à découper sont indispensables. Privilégiez des lames bien affûtées pour des coupes nettes et précises.
Les ustensiles pour le service
Une fois la cuisson terminée, le kig ha farz demande quelques ustensiles supplémentaires pour être servi dans les règles de l’art :
- Une grande passoire ou un tamis : pour égoutter les légumes et les morceaux de viande.
- Une fourchette : pour émietter le farz noir, si vous souhaitez le présenter sous forme de “bruzunog”.
- Un grand plat de service : traditionnellement, le kig ha farz est présenté dans un plat unique, permettant à chaque convive de se servir directement.
- Une saucière : pour présenter le lipig, cette sauce essentielle qui sublime le plat.
Les accessoires facultatifs mais pratiques
Pour les amateurs de kig ha farz, certains accessoires moins traditionnels peuvent simplifier la préparation :
- Une cocotte-minute : bien que la cuisson lente soit préférée pour respecter la tradition, une cocotte-minute peut réduire le temps de cuisson en cas de besoin.
- Des pinces de cuisine : pratiques pour manipuler les morceaux de viande ou le sac à farz sans risque de brûlure.
- Un minuteur : pour surveiller les différentes étapes de la cuisson avec précision.
Entre tradition et modernité
Bien que les ustensiles traditionnels comme la marmite en fonte et le sac à farz restent des incontournables, il est possible d’adapter la préparation du kig ha farz aux équipements modernes sans pour autant dénaturer le plat. L’essentiel est de respecter les étapes clés de la recette et de veiller à la qualité des ingrédients.
En investissant dans des outils simples mais appropriés, tout cuisinier — qu’il soit amateur ou aguerri — peut préparer un kig ha farz digne des meilleures tables bretonnes !
